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【学生作品】17年技能大赛
【学生作品】17年技能大赛
分类:    2018-1-12 14:52
【实习课题】30.酥海带
实习课题三十:酥海带 一、实习目的: 使学生掌握酥海带的操作过程,正确掌握酥的调味品的运用。   二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 原料:水发海带300克,葱250克, ...
分类:    2018-1-12 14:07
【实习课题】29.醉腰丝
实习课题二十九:醉腰丝 一、实习目的: 使学生掌握醉腰的操作过程,正确掌握梳子花刀的运用。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 二、操作过程: 原料:猪腰子500克,水发香菇、水发 ...
分类:    2018-1-12 14:06
【实习课题】28.炝乌鱼花
实习课题二十八:炝乌鱼花 一、实习目的: 使学生掌握炝乌鱼花的操作过程,正确掌握菊花花刀的打法以及炝的烹调技法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 原料:乌鱼,淀 ...
分类:    2018-1-12 14:05
【实习课题】27.珊瑚藕
实习课题二十七:珊瑚藕 一、实习目的: 使学生掌握珊瑚藕的操作过程,正确掌握拌的冷菜烹调方法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程: 原料:鲜藕1节约300克,红椒半个 ...
分类:    2018-1-12 14:04
【实习课题】26.酱爆肉丁
实习课题二十六:酱爆肉丁 一、实习目的: 使学生掌握油爆双脆的操作过程,正确掌握滑油的温度和甜面酱的火候。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程: 原料:猪瘦肉(里脊 ...
分类:    2018-1-12 14:03
【实习课题】25.油爆乌鱼花
实习课题二十五:油爆乌鱼花 一、实习目的 使学生掌握油爆乌鱼花的操作过程,正确掌握油爆的特点及兑汁。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 主料:鲜乌贼鱼板300克。配 ...
分类:    2018-1-12 14:03
【实习课题】24.浮油鸡片
实习课题二十四:浮油鸡片 一、实习目的: 使学生掌握炒浮油鸡的操作过程,正确掌握油温是制作菜肴的关键。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 主料:鸡胸脯肉100克,鸡 ...
分类:    2018-1-12 14:02
【实习课题】23.煎烹大虾
实习课题二十三:煎烹大虾 一、实习目的: 使学生掌握的操作过程,正确掌握煎烹大虾在过油中的火候,属于过油和靠的方法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程:   主 ...
分类:    2018-1-12 14:01
【实习课题】22.酥白肉
实习课题二十二:酥白肉 一、实习目的: 使学生掌握酥白肉的操作过程,正确掌握熬糖火候方法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 主料:肥膘肉 200克。辅料:红绿丝 10 ...
分类:    2018-1-12 14:00
【实习课题】21.滑溜鱼片
实习课题二十一:滑溜鱼片 一、实习目的: 使学生掌握滑溜鱼片的操作过程,正确掌握滑油的温度以及提前兑汁的方法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 主料:偏口鱼450 ...
分类:    2018-1-12 13:59
【实习课题】20.京酱肉丝
实习课题二十:京酱肉丝 一、实习目的: 使学生掌握京酱肉丝的操作过程,正确掌握甜面酱的火候。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程   用料:猪里脊肉400克,鸡蛋1个, ...
分类:    2018-1-12 13:58
【实习课题】19.麻婆豆腐
实习课题十九:麻婆豆腐 一、实习目的: 使学生掌握的操作过程,正确掌握麻婆豆腐在调味过程中各种调味 的投料比例。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程: 主料:豆腐50 ...
分类:    2018-1-12 13:57
【实习课题】18.油爆双脆
实习课题十八:油爆双脆 一、实习目的: 使学生掌握;油爆双脆的操作过程,正确掌握菊花花刀的打法及过油的火候。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程   主料:猪肚(200 ...
分类:    2018-1-12 13:56
【实习课题】17.黄焖鸡块
实习课题十七:黄焖鸡块 一、实习目的: 使学生掌握黄焖鸡块的操作过程,正确掌握糖色和甜面酱的调制方法。 二、实习方法与手段: 教师讲解、演示、学生操作、教师巡回指导。 三、操作过程 主料:嫩鸡肉350克。辅料 ...
分类:    2018-1-12 13:55
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